水楊酸對(duì)香椿芽采之?dāng)嚢杵魇褂茫?/h1>

來(lái)源：未知 發(fā)布日期：2024-09-09 09:08【大 中 小】

    外源性水楊酸可通過(guò)抑制果實(shí)在貯藏時(shí)成熟衰 老過(guò)程中氧化酶 ＡＣＣ（１－氨基環(huán)丙基－１－羧酸）的活 性，以此達(dá)到抑制乙烯生物合成的效果。吡嗪酰 胺又稱吡嗪甲酰胺、異煙酰胺，具有一定的抗菌、殺 菌作用。制冰機(jī) ＸＢ７０－ＦＺ來(lái)自寧波格蘭特冷制設(shè)備有 限公司，不銹鋼蒸鍋 ＧＣ１－１ＸＸＤ 來(lái)自潮安縣不銹鋼 粵寶制品廠，超聲波清洗儀 ＫＺ－３００ＤＥ 來(lái)自昆山禾 超聲儀器有限公司，加熱磁力攪拌儀８５－１來(lái)自上海 精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司，漩渦振蕩機(jī)ＩＫＡ 來(lái)自德國(guó) Ｅｐｐｅｎｄｏｒｆ公司。

    花青素是一種具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的生物活性物 質(zhì)，廣泛存在于植物中，具有很高的抗氧化活性。各 組花青素含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)出先上升后 下降的趨勢(shì)，在１～３天呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，３～７天呈下 降趨勢(shì)。香椿在采后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，且隨著貯藏時(shí)間 的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸增加。亞硝酸鹽在肉 類制品的制作中可以用作添加劑適量使用，但如果 含量超標(biāo)，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，因?yàn)橄跛猁}可以在 微生物和人體作用下轉(zhuǎn)變成具有致癌作用的亞硝 胺。

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