隨著人們生活水平的提高，綠色、高端、營(yíng)養(yǎng)、適口 性好的休閑食品受到市場(chǎng)的青睞，尤其是非油炸果蔬 脆片等休閑類果蔬產(chǎn)品。非油炸果蔬被國(guó)際食品界譽(yù) 為“二十一世紀(jì)食品。CR ‐400 色差儀：日本 Konica minolta 公司；DHG ‐ 9123A 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限 公司；ALX‐01 單頭雪糕皮機(jī)：廣州市艾朗機(jī)電設(shè)備制 造有限公司；TY2015008768 全自動(dòng)激光粒度分析儀： 英國(guó) Malvern 公司；UV1902PC 紫外分光光度計(jì)：上海 儀電分析儀器有限公司；BXT‐DSC‐100 差示熱量掃描 儀：德國(guó) BAXIT 巴謝特公司；HH‐2 恒溫水浴鍋：上海 力辰儀器科技有限公司；INSPECT 掃描電子顯微鏡：美 國(guó) FEI 公司。

    6‐甲基‐3，5‐庚二烯‐2‐酮與香葉基 丙酮具有新鮮、清、淡的花香香氣，略帶甜蜜‐玫瑰香韻 味。D‐脆片中含量最高的醇類物質(zhì)為脂肪族不飽和醇 1‐辛烯‐3‐醇，具有蘑菇、薰衣草、玫瑰和干草香氣，含量過 高時(shí)香氣不佳。綜上所述，F(xiàn)‐脆片的總體接受度和感 官評(píng)分總值最高，D‐脆片次之，P‐脆片最低。P‐脆片在消化后結(jié)構(gòu)破壞使大部分顆粒 溶解在消化液中，增大了消化液的黏性，加強(qiáng)了絮凝作 用。F‐脆片消化過程中，胃消化階段的消化液平均 粒徑較 P‐脆片和 D‐脆片明顯變小。