在發(fā)酵生 產(chǎn)的不同階段若發(fā)生噬菌體侵染，會導致乳酸菌產(chǎn)酸 量減少，發(fā)酵過程緩慢或產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量下降等，造成 巨大的經(jīng)濟損失 。分析環(huán)境中不同理化因素對3株乳酸 菌噬菌體的影響，為控制發(fā)酵生產(chǎn)中噬菌體污染、保 護工業(yè)菌株、制定有效防控措施提供理論依據(jù)。垂直板電泳系統(tǒng)BIO-RADMV120型，Savant In? struments；低溫臺式高速離心機 Z323，HERMAL 公 司；電熱恒溫培養(yǎng)箱 DNP-9162 型，上海精宏實驗設 備有限公司；電熱恒溫水槽 DK-80型，上海精宏實驗 設備有限公司；凝膠成像儀 UVR-800 Uitra-Uiolet Procducts Limted Cambhdge，UK 吉爾森公司；微量電 子天平 BS201S型，北京賽多利斯公司；透射電子顯微 鏡H-7650型，日本日立公司。

    噬菌體污染時，車間及廠區(qū)周圍環(huán)境會有大量噬 菌體殘留，紫外消毒可有效控制發(fā)酵環(huán)境中的噬菌體 污染。雖然紫外消毒覆蓋面積大，操作便捷，但由于 穿透力弱，對隱蔽或遮擋的發(fā)酵生產(chǎn)設備，例如工廠 管道、發(fā)酵罐和種子罐等不能消殺徹底。發(fā)酵生產(chǎn)中 常用的新潔爾滅（0.05%）、甲醛（0.1%）和高錳酸鉀 （KMnO4，0.05%）等生物滅活劑對噬菌體滅活效果非 常顯著。對乳桿菌噬菌體 MLC-A 最有效的乙醇濃度為75% 。分析發(fā)酵介質(zhì)中不同理化因素對發(fā) 酵過程的影響，為保護商業(yè)菌株、制定有效防控措施 提供理論依據(jù)和實驗數(shù)據(jù)，同時為深入了解探究噬菌 體與宿主菌間的相互作用奠定基礎。