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        冷藏鱸魚肉品質(zhì)升級(jí)。

        返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2021-08-16 09:00【

            鱸魚肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、品種繁多,主要分布 在大西洋、太平洋和北冰洋交界等水域,我國(guó)鱸魚主 要進(jìn)口自歐美等國(guó)家。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人 們生活水平的提高,消費(fèi)者對(duì)魚類的食用日趨增多, 對(duì)魚肉的品質(zhì)要求也相應(yīng)提升,人們對(duì)鱸魚的需求也 日漸增加。9140A 型高溫鼓風(fēng)干燥箱,上海精宏 實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司;C-MAG HS 4 型磁力攪拌器,上 海思樂儀器有限公司;HWS12 型電熱恒溫水浴鍋, 常州恒隆儀器有限公司;AB204-N 型電子分析天平,梅特勒-托利多儀器公司。鮮活鱸魚進(jìn)行處理,清洗干凈鱸魚肉, 除去魚肉表面紅肉,選擇最飽滿的白肉,使魚肉色素 不對(duì)色差產(chǎn)生影響。將處理好的魚肉平均分成 3 組備 用,每組 3 塊,每塊尺寸約為 2 cm×8 cm×2 cm,質(zhì) 量為 5 g 左右。

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            用 PVC 保鮮膜覆蓋魚肉表面的空 白對(duì)照組在貯藏第 4 天時(shí)已經(jīng)接近 3 分,鱸魚肉已開 始輕微變質(zhì);用蛋白復(fù)合膜包裹的魚肉在第 6 天時(shí)分 值才接近 4 分;用蛋白復(fù)合膜液涂覆的魚肉在第 8 天 時(shí)才接近 4 分。在第 10 天時(shí),對(duì)照組已經(jīng)完全腐敗 變質(zhì),有強(qiáng)烈臭味;復(fù)合膜包裹組評(píng)分接近 3,開始 輕微變質(zhì);膜液涂覆組在第 12 天時(shí)仍在 3 分以上, 保鮮效果最佳。采用魚皮膠原蛋白復(fù)合膜液涂覆處理和魚 皮膠原蛋白復(fù)合膜包裹處理等 2 種處理方式,在 (4±1)℃環(huán)境下冷藏鱸魚肉,同時(shí)設(shè)置空白對(duì)照組, 通過測(cè)定鱸魚肉的感官品質(zhì)、質(zhì)量損失、色澤變化、 TVB-N 值、菌落總數(shù)等指標(biāo)。



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